Какой кофе в зернах самый лучший? Данный вопрос кажется только на первый взгляд простым. Прежде всего, вкус и аромат кофе — дело крайне субъективное. Кроме того, наши индивидуальные рейтинги зернового кофе способны значительно различаться. Для кого-то ключевым считается содержание кофеина, для кого-то — насыщенный вкус, а для кого-то — соотношение качество/стоимость.
Поэтому короткий и четкий ответ на данный вопрос невозможен — но мы не должны на этом останавливаться. На каждом шаге производства кофе мы найдем факторы, которые могут повлиять на вкус. В конечном итоге, все, что нам необходимо сделать, — это выбрать кофе замечательного качества, который придется нам по вкусу.Зерна кофе арабика https://coira.com.ua/ru/kofe-v-zernah/ известны своим высоким качеством и уникальным вкусовым профилем.
Итак, мы будем рассматривать, что оказывает влияние на качество и вкус этого ароматного напитка и что определяет хорошее кофейное зерно.
Виды кофе — арабика и робуста
Есть два ключевых вида кофе — арабика и робуста. Говоря проще, арабика обладает богатым ароматом какао, цветочными и фруктовыми нотками, а робуста — более ореховыми и дымными. На рынке также представлены смеси зерен арабики и робусты. А какой кофе выбрать? Это зависит от нас. Арабика обычно считается «лучшим» кофе, но и у робусты найдутся собственные почитатели.
Какой кофе выбрать — африканский или азиатский?
Мы уже знаем, что лучшие зерна кофе — это те, которые нам нравятся. И вдобавок мы можем связать вкус кофе с местом его происхождения — снова же, разумеется, в несколько упрощенном виде. Африка славится собственными кислыми, лимонными сортами кофе, тогда как азиатский кофе, в основном, дымный и землистый. Американский кофе, с другой стороны, обычно имеет шоколадные и ореховые нотки.
Производство, обработка и распространение кофе
Процесс производства и транспортировки также важен. Важны условия выращивания, применяемые удобрения и даже погода на плантации. Зерна от здешних поставщиков, для которых выращивание кофе — это искусство, будут гораздо лучшего качества, чем зерна от массовых производителей.
Метод обработки кофе также играет нужно сказать довольно важную роль. Два самых распространенных варианта — это сухая и влажная обработка.
Обработка сухим способом не требует применения воды и подразумевает сушку кофейных плодов до той поры, пока мякоть не начнет отделяться от зерен. Потом она убирается, а зерна опять сушатся. Такой способ дает возможность получить кофе с интенсивным фруктовым вкусом и пониженной кислотностью.
При влажной обработке применяется оборудование, называемое депульпатором, которое сначала убирает мякоть. Потом зерна с маленьким количеством оставшейся мякоти поступают в ферментационные бассейны, где удаляются остатки фруктов. В конце концов, бобы моют и сушат. Здесь мы получаем кофе с характерной кислотностью, которая не свойственна кофе, обработанному сухим способом.
Упомянем также о логистике. Кофе должен тщательно храниться во время перевозки и желательно как можно скорее попасть к потребителю.
Обжарка кофе
Обжарка кофе — это последний, но важнейший этап обработки кофе. Тех, кто профессионально занимается обжаркой кофе, называют обжарщиками. Сам процесс обжарки кофе очень сложен, но мы можем разделить его на 3 вида.
Первый — легкая обжарка, выполняемая при температуре примерно 200°C. В результате обжарки зерна приобретают светло-коричневый цвет и остаются кислыми и бодрящими на вкус. Они также выделяются большим содержанием кофеина.
Средняя обжарка — самый популярный тип обжарки. Она проходит при несколько более большой температуре, обычно 210-220°C. Средняя обжарка придаёт кофе горечь, ореховое и шоколадное послевкусие и намного ниже содержание кофеина если сравнивать с кофе светлой обжарки.
Последний тип — это темная обжарка, также известная как полная обжарка. Зерна обжариваются при температуре 225-250°C, из-за чего они приобретают интенсивный вкус и темно-коричневый цвет. Кислотность кофе заменяет горечь, а содержание кофеина существенно уменьшается.
Подготовка кофейных зерен и их качество
В конце концов, необходимо упомянуть о сознательном выборе и тщательной подготовке кофейных зерен.
Мы рекомендуем подбирать кофе не только по его вкусу или аромату, но и по типу напитка, который мы хотим приготовить. Хорошие изготовители предлагают зерновой кофе для эспрессо, колбы или заливных машин, а еще кофе для аэропресса, френч-пресса или капельной кофемашины. Просто посмотрите на этикетку — там вы сможете найти все данные.
Еще один момент — это помол кофе. Чем дольше мы храним кофе молотый, тем больше вкуса и аромата мы теряем. Рекомендуется применять исключительно столько кофейных зерен, сколько вам необходимо в этот момент. Если мы собираемся выпить один эспрессо, нет необходимости молоть «на всякий случай». Вода, оборудование для заваривания и мастерство бариста также имеют огромное значение.
В конце концов, давайте помнить, что мы подобрали кофейное зерно, о котором заботились на каждом шаге производства и транспортировки. Давайте не будем портить его в самом конце.